材料（4人分）
キュウリ…２本、カブ…２個、塩…小さじ１、白菜キムチ…１２０g

作り方
１：キュウリは斜め薄切りに、カブは縦半分に切ってから薄切りにする。ボウルにキュウリとカブを合わせて塩をふり、５分ほど置く。
２：キムチは大きければ、ざく切りにする。
３：１がしんなりしたら、水気を絞る。２と一緒にポリ袋に入れ、もんで全体をなじませ、袋の口を閉じる。
４：３を冷蔵庫に１０分ほど置いて、味をなじませる。

材料（4人分）
キュウリ…4本、ゆでダコ…200g、ハクサイキムチ…80g、ネギ…10cm、ショウガ…1かけ、合わせ調味料（酢…大さじ2、砂糖…小さじ2、酒…小さじ2、しょう油…大さじ1）

作り方
１：キュウリは2〜3cmの乱切りにし、塩を少々ふり、10分おいてから絞る。
２：タコは薄切りにする。キムチも小さく切る。
３：ネギ、ショウガは細く切る。
４：合わせ調味料で、１、２、３をあえる。（1人分約75キロカロリー）

材料（4人分）
キュウリ…4本、ナス…2本、豚ロース薄切り…300g、ネギ（みじん切り）…15cm、豆板醤…小さじ1、中濃ソース…大さじ3、酒…大さじ4、サラダ油…大さじ2

作り方
１：キュウリは6等分の輪切りにし、さらに縦に4つに割る。ナスは、キュウリと同じくらいの大きさに切り、それぞれに塩を少々ふり、10分おいてから絞る。
２：豚肉は一口大に切る。
３：フライパンに油を熱し、ネギと豆板醤、豚肉、ナスの順に炒める。
４：キュウリ、ソース、酒を加え炒める。（1人分約300キロカロリー）

材料（4人分）
キュウリ…3本、鶏むね肉…300g、かたくり粉…大さじ3、赤、黄ピーマン…各少々、漬け汁（だしカップ…3分の2、赤トウガラシ…2本、砂糖…大さじ１．５、しょうゆ…大さじ3、酢…大さじ3、酒…大さじ2）、揚げ油…適量、塩・酒…少々

作り方
１：キュウリの表面にフォークで縦の筋を入れ、乱切りにして、塩を少々ふる。
２：鶏むね肉は一口大に切り、塩、酒少々をふり、下味をつける。
３：飾り用にピーマンはそれぞれ1cm角に切る。
４：赤トウガラシは種を除き、小口切りにする。漬け汁の材料を合わせ、ひと煮立ちさせる。
５：鶏肉にかたくり粉をつけて、カラリと揚げる。
６：４の漬け汁に鶏肉、キュウリ、ピーマンを漬ける。（1人分約260kcal）

材料（4人分）
キュウリ…3本、マグロ（さしみ用さく）…200g、根ショウガ…1かけ、三杯酢（砂糖…大さじ1、酢…大さじ3、だし…大さじ1、薄口しょうゆ…小さじ2）、塩…少々

作り方
１：キュウリは小口切りにして、水カップ2と塩小さじ2の中に入れる。しんなりしたら水気を絞る。
２：マグロは1cm角に切り、水カップ2分の1、塩小さじ1の塩水に漬け、冷蔵庫に入れる。
３：ショウガは細かく刻む。三杯酢を作る。
４：マグロの水気をふいて、キュウリと合わせ、三杯酢を混ぜる。ショウガを飾る。（1人分約90kcal）