材料
夏秋ナス……4kg、水……6.5カップ、塩……2カップ、みょうばん……大さじ1、
Ａ〔砂糖……500g、和からし（粉）……150g、みりん……150cc、酢……150cc〕

作り方
１：大きいナスは二切りにしてあく抜き　をする。煮立てた塩水を冷まし、みょ　うばんを入れ、重しをのせてナスを一　昼夜漬ける。
２：　（１）を良くしぼりＡを混ぜ合わせる。
３：　ビニール袋に小分けにし、冷蔵庫で　漬け込む。2日目より食す。

紹介者：金田文江さん（富岡市富岡）

材料（４人分）
ナス……小6個（400g）、ネギ……10cm、タレ…〔　炒りごま（白）…大さじ1、砂糖…大さじ1、醤油…大さじ3、酢…大さじ1、ごま油…大さじ1、粉トウガラシ…少々（または一味トウガラシ）、ニンニク（みじん切り）…１片〕

作り方
１：ナスはヘタを取って縦半分に切り、ヘタの方を少し切り残して縦5mm幅くらいに切り目を入れる。しばらく水にさらす。
２：（１）の3個分を皿にまんべんなく並べ、ラップをかけて電子レンジ（500W）で約3分加熱する。残りも同じように加熱する。
３：（２）を皿に盛り、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
４：炒りごまを粗くすって、タレの材料を全部合わせる。
５：ネギは千切りにして、水にさらしてザルにあげる。（３）にさらしネギを飾り、食べる直前にタレをかける。（1人分約90kcal）

「JA広報通信」より

材料（２人分）
豚ひき肉……100g、ナス……4個（300g）、大葉（青ジソ）……20枚、Ａ＝ショウガ……小１かけ（5g）、ネギ……5cm、Ｂ＝サラダ油……大さじ2、ごま油……大さじ１、Ｃ＝酒・みりん……各大さじ1、醤油……大さじ1、みそ……大さじ1と1/2、砂糖……小さじ1

作り方
１：Ａはそれぞれみじん切りにし、Ｃは合わせる。
２：大葉は軸をとって細切りにして水にさらし、水気を切る。
３：ナスは皮をしま目にむいて8mm〜1cm厚さの輪切りにする。
４：フライパン（大）にＢを弱めの中火で熱し、（１）のＡを炒める。香りが出てきたら、豚ひき肉を加えて強火にして、フライ返しで押さえながらバラバラにする。
５：（３）を加えてしんなりするまで炒め、（１）のＣで調味し、（２）の半量を混ぜる。盛りつけて、残りの（２）をのせる。（1人分381kcal）

「JA広報通信」より

材料（4人分）
ナス……6ヶ、長ネギ……1本、ニンニク……1片、ショウガ……少々、唐辛子……少々、しょう油……大さじ2と1/2、砂糖……大さじ1と1/2、みりん……大さじ2、サラダ油

作り方
１：ナスを半分に切り、背にスジを入れて水にさら　してアク抜きする。
２：長ネギは輪切りに、ニンニク、ショウガはみじん　切りにする。
３：（１）をサラダ油で揚げる（180℃、4〜5分くらい）。
４：（２）をサラダ油大さじ1で炒め、しょう油、砂糖、　みりんを入れ、輪切りのトウガラシを入れる。
５：（４）を水溶き片栗粉でとろみをつけ、（３）と皿に盛　りつけて出来上がり。

紹介者：松浦ヒサさん（下仁田町馬山）

材料（4人分）
ナス……2ヶ、ミートソース缶……300g、チーズ……80g、粉チーズ……適量

作り方
１：ナスを5mm厚の輪切りにし、水にさらしてア　ク抜きする。
２：グラタン皿に（１）をのせる。
３：（２）にミートソースをかけて、チーズをのせて粉　チーズをふる。
４：オーブントースターで10分ほど焼いて、焦げ目　が付いたら出来上がり。

紹介者：松浦ヒサさん（下仁田町馬山）

材料（4人分）
ナス…5本、ネギ（白い部分）…3本、根ショウガ…1片、ベーコン…適量、中華ドレッシング…適量

作り方
１：ナスは縦半分を1cm幅に切り水にさらす。
２：(1)を油で揚げる。
３：ベーコンを1cm幅に切り、カリカリになるまで焼く。
４：ナスの上に千切りにした根ショウガ、ベーコン、白髪ネギの順番にのせて、中華ドレッシングをかけて出来上がり。

紹介者：落合須美子さん（甘楽町小幡）

材料（4人分）
ナス…8個、ショウガ…大1かけ、オクラ…5本、ミョウガ…2個、削りガツオ…5g、サラダ油…適量、醤油…少々

作り方
１：ナスはへたを取り、縦半分に切る。皮に格子の切り目を入れる。
２：ショウガはすりおろす。
３：オクラは熱湯でさっとゆで、小口切りにする。ミョウガは縦半分に切って薄切りにする。
４：フライパンに底一面に流れるくらいのサラダ油を入れて熱し、(1)を皮の方から焼く。裏も焼いて、しんなりしてきたら皿に取る。
５：(3)のオクラとミョウガ、削りガツオを混ぜて添える。ショウガ醤油をつけていただく。
（1人分約290kcal）

「JA広報通信」より