材料（4人分）
生シイタケ…16〜20個、むきエビ…200g、卵黄…1個分、ネギ（みじん切り）…大さじ2、かたくり粉…小さじ1、卵…1個、小麦粉・揚げ油…適量

作り方
１：生シイタケは（特別汚れている場合を除いて）乾いたふきんで笠や裏側のヒダのあたりの汚れを拭き取るか、指先でたたいてほこりを落とす。軸はやや深めに笠をえぐるようにして切る。
２：むきエビは背わたを除いて、細く刻み、すり鉢に入れてすり混ぜる（スピードカッターを使っても良い）。
３：２のエビに卵黄、ネギのみじん切り、かたくり粉を加え、さらによくすり混ぜる。
４：１のシイタケの内側に小麦粉をまぶし、３を等分して、１つずつ詰める。
５小麦粉１カップ、卵と冷水で4分の3カップにしたものをサッと合わせて衣を作り、４をくぐらせる。
６：揚げ油を180度に熱した中に、５を入れてゆっくりと揚げて火を通す。
７：食塩、辛子じょうゆ、ポン酢しょうゆなど好みのものをつけていただく。
※シイタケの軸は佃煮やみそ汁に。